- Editorial:
- MONTAGUD EDITORES
- Ano de edición:
- 2014
- ISBN:
- 978-84-7212-152-2
- Páxinas:
- 256
- Encadernación:
- Cartoné
- Colección:
- < Xenérica >
SWEETOLOGY
PONTE, MIKEL
PASTELES
- CLÁSICOS RENOVADOS
Selva negra Sacher Massini Tatin
- CHOCOLATE
Rosa de los vientos Safari Ñam Ñam I Love Xoco Rosa amarilla Invierno
-CREATIVOS
Primavera Verano Otoño Rothko Come-Coco Fresas con nata
INDIVIDUALES
- CLÁSICOS RENOVADOS
Tatin 100% Avellana La Cereza Puro choco Vainilla
- CÍTRICOS
Limón Mojito Naranja Fruta de la pasión-fresa
- CREATIVOS
Miel Piñón Desayuno Floral
SWEETOLOGY
Eneko Atxa David Muñoz Paco Pérez Francis Paniego Ángel León Josean Alija Albert Adrià Jordi Roca
CAKES
Chocolate Naranja Plátano Caramelo Frambuesa
TRADICIÓN RENOVADA
Corazón partío Mona de Pascua Roscón de Reyes Coca de San Juan Croissant capuccino Tronco de Navidad Turrón La Pastisseria
VASOS
Mandarina express Bellini Caramelo Pasión Frutos rojos Piña colada
SABLÉS
Glaseado limón Verde Negro Amarillo (pasión y mango) Rojo (frutos rojos)
POSTRES DE PLATO
Lágrimas Blanco y negro Elephant Nube láctea
ÍNDICE DE FÓRMULAS
Almíbares Bizcochos Caramelos Coberturas Compotas Cremas Cremosos Crujientes Ganaches Gelatinas Glaseados Masas fermentadas Mousses Pastas de frutas Pinturas Pralinés Sablés Streuzels
Sweetology es la antología de la pastelería, 256 páginas en un libro de gran formato. De La Pastisseria de Josep Maria Rodríguez. El campeón del mundo de pastelería compila en su primer libro editado por Montagud Editores su filosofía y su personalísima obra. En una edición bilingüe castellano-inglés, el volumen recoge las líneas maestras que definen la marca creada y desarrollada por el pastelero barcelonés en las dos tiendas que regenta en su ciudad natal.
La estructura del libro permite tanto adentrarse en el universo creativo de Josep Maria Rodríguez como acercarse a la Pastelería de forma iniciática a partir del desarrollo de las técnicas, las fórmulas y los procesos que sustentan el buen oficio.
La divulgación editorial de Sweetology se sustenta en el talento de un profesional llamado a encabezar la revolución que tanto ansía la Pastelería nacional con vistas a proyectarse a nivel global, reforzando el poder de la gastronomía representada por los chefs de vanguardia. Precisamente en señal de tributo y como muestra del potencial de la pastelería en la cocina dulce, Josep Maria Rodríguez ha interpretado con motivo de su primer libro los idearios culinarios de Eneko Atxa (Azurmendi), David Muñoz (Diverxo), Paco Pérez (Miramar), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Ángel León (Aponiente), Josean Alija (Nerua), Albert Adrià (Tickets) y Jordi Roca (El Celler de Can Roca). Se trata de una serie recíprocamente elogiable en la que el pastelero ha ideado una composición individual inspirada en cada respectivo chef. Una colección única de 8 individuales cuyo sabor y presentación surgen de la aproximación pastelera a 8 modos muy personales de significar la vanguardia.
